ঢাকা ও দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে হঠাৎ করে বাড়তে থাকা ঝড়-বৃষ্টি যেন বাতাসে এনে দিয়েছে একরাশ নস্টালজিয়া (nostalgia)। আকাশ কালো হয়ে এলে, বৃষ্টির টুপটাপ শব্দে যখন জানালার কাচ ঘোলাটে হয়ে ওঠে, ঠিক তখনই বাঙালির মনে জাগে এক বিশেষ স্বাদ– খিচুড়ির কথা।
বছরের এই সময়টাতে শহরের ব্যস্ততা যেমন একটু কমে, তেমনি রান্নাঘরগুলোতে শুরু হয় ব্যতিক্রমী এক প্রস্তুতি। রাস্তাঘাট যখন কাদায় ভরে যায়, যানবাহন কমে, তখন পরিবারের সবার চোখ মুখে দেখা যায় একটাই প্রশ্ন– খিচুড়ি হবে তো?
বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি খাওয়ার চল এই বাংলায় বহুদিনের। বিশেষ করে ঝড়ের রাতে বিদ্যুৎ না থাকলেও মাটির চুলায় রান্না হওয়া খিচুড়ির স্বাদ ভুলবার নয়। চাল, ডাল, আদা-রসুন, তেজপাতা আর একটু ঘি— এতেই তৈরি হয় এক স্বর্গীয় স্বাদ। সঙ্গে যদি থাকে গরম ভাজা বেগুন বা ডিম, তাহলে তো কথাই নেই। অনেকে আবার ঝাল ঝাল গরুর মাংস বা ইলিশ ভাজা দিয়েও খেয়ে থাকেন।
একজন শিক্ষার্থী ও গৃহিণী ‘তানজিয়া ইসলাম ইশা’ বলেন, “বৃষ্টি পড়লেই স্বামী খিচুড়ি খাওয়ার বায়না ধরে। ঘরে যা থাকে, তাই দিয়েই বানিয়ে দিই। এটা শুধু খাবার না, একটা অনুভূতি।”
এমন অনেক পরিবার আছেন যারা ঝড়বৃষ্টিকে কেন্দ্র করে একটি ছোট্ট উৎসবই করে ফেলেন খিচুড়ির মাধ্যমে। দুপুর কিংবা সন্ধ্যায় সবাই একসাথে বসে খাওয়া, গল্প, আর বৃষ্টির শব্দ— এক ধরনের ঘরোয়া প্রশান্তি এনে দেয়।
আগামীকালের আবহাওয়া ও আজকের আবহাওয়া: আবহাওয়া অফিস জানিয়েছে, আগামী কয়েকদিন ঝড়বৃষ্টি চলতে পারে। সে ক্ষেত্রে রাস্তায় না বের হওয়াই ভালো। আর এই ঘরবন্দি সময়টাকে উপভোগ্য করে তুলতে হলে রান্নাঘরেই মিলতে পারে সুখের সবচেয়ে সহজ রেসিপি— গরম গরম খিচুড়ি।
বৃষ্টির দিনে এই একবেলার আহার যেন শুধু ক্ষুধা মেটায় না, মনকেও করে তৃপ্ত।
সহজ ও সুস্বাদু খিচুড়ি রেসিপি
উপকরণ:
- চাল: ২ কাপ
- মুগ ডাল: ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ: পরিমাণমতো
- হলুদ গুঁড়া, লবণ: স্বাদমতো
- তেল ও ঘি: প্রয়োজনমতো
- গরম পানি: প্রায় ৬ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী:
- চাল ও ডাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ফোড়ন দিন।
- পেঁয়াজ ও বাটা মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- চাল-ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
- গরম পানি দিন, লবণ মেশান, ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- পানি শুকিয়ে চাল-ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
- উপর থেকে কিছুটা ঘি দিয়ে ঢেকে রাখুন।
এই খিচুড়ির সঙ্গে ঝাল ঝাল গরুর মাংস পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়বে।
সকল প্রকার আবহাওয়ার খবর পেতে ২৪ ঘন্টা বাংলাদেশের সাথেই যুক্ত থাকুন।
