কোরবানির ঈদ শুধু ধর্মীয় উৎসবই নয়, এটি আমাদের সংস্কৃতির এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। ত্যাগের মহিমা, আত্মীয়-স্বজনের সঙ্গে মিলনমেলা আর সুস্বাদু রান্নার ঘ্রাণে মুখরিত হয় প্রতিটি বাড়ি। ঈদের সকালে ঘুম থেকে উঠেই রান্নাঘরে শুরু হয় ব্যস্ততা—কখনও রেজালা, কখনও তেহারি, আবার কখনও কাবাবের ঝাঁজ। এ যেন ঈদের আরেক রকম আবেগ!
এই আনন্দঘন মুহূর্তগুলোকে আরও রঙিন করে তুলতে চলুন জেনে নিই ৫টি অসাধারণ কোরবানির রেসিপি—যা আপনার ঈদের আয়োজনে যোগ করবে বাড়তি স্বাদ আর আনন্দ।
১. গরুর রেজালা
সাদা রঙের ঝোল আর দারুণ ঘ্রাণে ভরপুর এই পদটি ঈদের সকালে পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে একেবারে জমে ওঠে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: ১ কেজি গরুর মাংস, আধা কাপ টক দই, ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা, ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম পেস্ট, ৪ টেবিল চামচ ঘি, দারুচিনি, এলাচ, ১ চিমটি জাফরান, ১ চা চামচ চিনি ও পরিমাণমতো লবণ।
রান্না পদ্ধতি: প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। মাংস দিয়ে দিন ও ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর একে একে দই, বাদাম বাটা ও মসলা দিয়ে ঢেকে দিন। পানি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে জাফরান ও চিনি মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
২. বিফ কালাভুনা
ঈদের দ্বিতীয় বা তৃতীয় দিনে জমজমাট আড্ডার সঙ্গে এই স্পাইসি রেসিপিটি হতেই হবে!
প্রয়োজনীয় উপকরণ: ১ কেজি গরুর মাংস, ২ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ গরম মসলা, আধা কাপ সরিষার তেল।
রান্না পদ্ধতি: কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। মাংস ও মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে ঢেকে দিন। মাঝেমধ্যে নেড়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে ঘন কালো রঙের ভুনা তৈরি হলে গরম মসলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. মাংসের শিক কাবাব
সন্ধ্যার নাস্তায় কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই পদটি সবসময়ই হিট!
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম গরুর কিমা, আধা কাপ পেঁয়াজ বাটা, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ১টি ডিম, ২ টেবিল চামচ ব্রেড ক্রাম্ব।
রান্না পদ্ধতি: সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে শিকে গেঁথে গ্রিল বা ফ্রাই করে নিন। চাইলে ওভেনে ২০ মিনিট বেক করতে পারেন। সঙ্গে পরিবেশন করুন পুদিনা চাটনি বা টক দই।
৪. নেহারি
এই হালকা ঝোলের মাংস-পায়া নিরামিষ ও মসলার নিখুঁত সংমিশ্রণ। সকালে গরম রুটি বা পরোটার সঙ্গে দুর্দান্ত লাগে।
উপকরণ: ১ কেজি মাংস (পায়া সহ), ২ টেবিল চামচ নেহারি মসলা, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, রসুন বাটা, ঘি, লবণ, জলপাই তেল।
রান্না পদ্ধতি: প্রেশার কুকারে পায়া ও মাংস সেদ্ধ করে আলাদা রাখুন। অন্য প্যানে মসলা দিয়ে কষান, মাংস যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে রান্না করুন। পরিবেশনের আগে উপরে আদা কুচি ও লেবুর রস ছিটিয়ে দিন।
৫. তেহারি
ঈদের দিন দুপুরে হলে তেহারির চেয়ে ভালো কিছু নেই!
উপকরণ: ২ কাপ বসমতি চাল, ৫০০ গ্রাম গরুর মাংস, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, দারুচিনি, এলাচ, ১/২ কাপ টক দই, ঘি, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, লবণ।
রান্না পদ্ধতি: মাংসকে দই ও মসলায় মেরিনেট করে কষান। চাল দিয়ে দিন এবং পানি মেপে দিয়ে দমে বসান। উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। চাইলে কিশমিশ-আলু যোগ করতে পারেন।
অতিরিক্ত টিপস:
- কোরবানির মাংস ভালোভাবে ঝুলিয়ে রক্ত বের করে নিলে রান্নায় দুর্গন্ধ হবে না।
- প্রতিটি রেসিপিতে ঘি বা সরিষার তেল ব্যবহার করলে স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও বেড়ে যাবে।
- রান্নার সময় একদম কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করলে মাংস অনেক বেশি নরম ও সুস্বাদু হয়।
