বাংলাদেশে গ্রীষ্ম মানেই আমের মৌসুম। কাঁচা থেকে পাকা—সব রকম আমের আলাদা আলাদা স্বাদ, সুবাস আর ব্যবহার। রসাল আম খাওয়ার আনন্দ তো আছেই, তবে চাইলেই এই মৌসুমে রান্নাঘরে আম দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন দারুণ কিছু মজাদার রেসিপি। বাড়তি চিনির ঝামেলা ছাড়াই এই মৌসুমের ফল দিয়ে ঘরে বসেই তৈরি হোক সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার।
চলুন জেনে নেওয়া যাক কয়েকটি জনপ্রিয় ও সহজ আমের রেসিপির কথা—
১. ম্যাঙ্গো লাচ্ছি (Mango Lassi)
উপকরণ:
- পাকা আম – ১ কাপ
- টকদই – ১ কাপ
- ঠান্ডা দুধ – ১/২ কাপ
- মধু/চিনি – স্বাদমতো
- বরফ কুচি – ৫-৬ টুকরো
- এলাচ গুঁড়ো – এক চিমটি (ঐচ্ছিক)
প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে মিশিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করুন। চাইলে উপরে পুদিনা পাতা বা বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিতে পারেন।
২. আমের আইসক্রিম
ঘরে বানানো আইসক্রিমে যদি থাকে পাকা আমের ফ্লেভার, তবে গরমেও প্রাণ জুড়িয়ে যাবে। দুধ, কনডেন্সড মিল্ক আর পাকা আম একসাথে ব্লেন্ড করে ফ্রিজে রেখে তৈরি করতে পারেন ঘরোয়া আমের আইসক্রিম।
উপকরণ:
- পাকা আমের পিউরি – ১ কাপ
- হেভি ক্রিম – ১ কাপ
- কনডেন্সড মিল্ক – ১/২ কাপ
- ভ্যানিলা এসেন্স – কয়েক ফোঁটা
প্রণালি: সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে এয়ারটাইট বক্সে ঢেলে ফ্রিজে ৮ ঘণ্টা রাখুন। এরপর স্কুপ করে পরিবেশন করুন।
৩. আম-চিংড়ির টক (Sweet & Sour Mango Shrimp)
উপকরণ:
- মাঝারি আকারের চিংড়ি – ১০-১২টি
- পাকা আম – ছোট টুকরো করে কাটা
- পেঁয়াজ, রসুন, শুকনো মরিচ
- চিনি, লবণ, সরিষার তেল
প্রণালি: তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে চিংড়ি দিন। এরপর আমের টুকরো ও কিছু চিনি/লবণ মিশিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। ঝাল-মিষ্টি স্বাদের এই খাবার ভাতের সঙ্গে দারুণ যায়।
৪. আমের পুডিং
উপকরণ:
- পাকা আম – ১ কাপ পিউরি
- দুধ – ২ কাপ
- ডিম – ৩টি
- চিনি – ১/২ কাপ
- ভ্যানিলা এসেন্স – সামান্য
প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ওভেনে বা স্টিমারে ৪০-৪৫ মিনিট বেক করুন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
৫. আমের ফিরনি
সাধারণ ফিরনিতে নতুনত্ব আনতে পারেন পাকা আম যোগ করে। ঠান্ডা ঠান্ডা আম-ফিরনি পরিবেশন করলে অতিথিরাও মুগ্ধ হবেন।
উপকরণ:
- চালে গুঁড়ো – ১/৪ কাপ
- দুধ – ১ লিটার
- পাকা আমের পিউরি – ১/২ কাপ
- চিনি – ১/৩ কাপ
- কেশর/এলাচ – ঐচ্ছিক
- পেস্তা বা বাদাম কুচি
প্রণালি: চালের গুঁড়ো দিয়ে দুধ জ্বাল দিন ঘন হওয়া পর্যন্ত। ঠান্ডা করে আমের পিউরি মিশিয়ে ফ্রিজে রাখুন। উপরে বাদাম ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
৬. ম্যাঙ্গো সালাদ
উপকরণ:
- পাকা আম – কিউব করে কাটা
- শসা, পেঁয়াজ, টমেটো
- লেবুর রস, অলিভ অয়েল, বিট লবণ
- ধনেপাতা ও মরিচ কুচি
প্রণালি: সব উপকরণ মিশিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। হালকা ডিনার বা অ্যাপেটাইজারে আদর্শ।
৭. ম্যাঙ্গো স্মুদি বোল
ব্রেকফাস্টে বা বিকেলের নাস্তায় ম্যাঙ্গো স্মুদি হতে পারে স্বাস্থ্যকর আর টেস্টি একটি অপশন। পাকা আম, দই এবং সামান্য মধু মিশিয়ে তৈরি স্মুদি বাচ্চা থেকে বড় সবার জন্যই উপভোগ্য।
উপকরণ:
- পাকা আম – ১ কাপ
- কলা – ১টি
- দই – ১/২ কাপ
- গ্রানোলা, বাদাম, ফল দিয়ে টপিং
প্রণালি: ফ্রুট ও দই ব্লেন্ড করে বোলের মধ্যে ঢেলে উপরে টপিং দিন। হেলদি এবং ইনস্টাগ্রামযোগ্য একটি খাবার।
৮. আম-নারকেল পায়েস
উপকরণ:
- চাল – ১/২ কাপ
- নারকেল দুধ – ১ কাপ
- দুধ – ২ কাপ
- আমের পিউরি – ১/২ কাপ
- চিনি – স্বাদমতো
- এলাচ/দারুচিনি
প্রণালি: চাল সেদ্ধ করে দুধ ও নারকেল দুধ দিয়ে জ্বাল দিন। শেষে চিনি ও আম দিয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। এটি একটি ট্রাডিশনাল অথচ আধুনিক ডেজার্ট।
৯. আমের কেক
উপকরণ:
- ময়দা – ১ কাপ
- ডিম – ২টি
- পাকা আম – ১ কাপ পিউরি
- চিনি – ১/২ কাপ
- বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ
- তেল – ১/৪ কাপ
প্রণালি: সব উপকরণ মিশিয়ে কেকটিনে ঢেলে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৪০ মিনিট বেক করুন। সোনালি হলুদ এই কেক অতিথিদের মুগ্ধ করবে।
১০. ম্যাঙ্গো ফ্রোজেন ইয়োগার্ট
উপকরণ:
- দই – ১ কাপ
- আমের পিউরি – ১/২ কাপ
- মধু – ২ টেবিল চামচ
- ভ্যানিলা – ঐচ্ছিক
প্রণালি: সব উপকরণ মিশিয়ে ফ্রিজে ৪-৬ ঘণ্টা রাখুন। ফ্রোজেন ডেজার্ট হিসেবে পরিবেশন করুন।
